среда, 28 сентября 2016 г.

Два слова про сахар в британском пиве

Паттинсон:

Сахар стал неотъемлимой частью многих британских сортов с тех как его использование было окончательно легализовано в 1845.

Использование сахара в британских сорта, в конечном счете продикатовано не только экономическими соображениями. Несмотря на то, что первопричиной были высокие налоги на солод, использование сахара продолжалось и после того, как налоги упали.

Более того, во время Первой мировой войны сахар порой стоил дороже солода, но пивовары продолжали его использовать для достижения нужного вкуса.

Сахар использовался не только для того, чтоб достичть высоких значений алкоголя при низкой плотности сусла. Например в рецепте стаута Shepherd Neame SS от 1947 года, сахар составляет около 23.81% засыпи, при том, что ABV 2.78%

Если вы готовите инвертированный сахар в домашних условиях, то лучше использовать нерафинированный тростниковый сахар, как базовое сырье.

Комментариев нет:

Отправить комментарий