вторник, 6 июня 2017 г.

Дай мне кислого, кислого этого: как не надо делать суп

Окрошка с пивом, вау? (нет)

Я скептически отношусь к использованию пива в кулинарии, потому что, на мой взгляд, все эти пивные рецепты выглядят слегка вымучеными.

Вообще сама тема использования кислого пива, как основы для летних супов выглядит интересной.

Вон там по ссылке можете насладиться окрошкой на гезе
https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/okroshka-na-gyoze


Почему мне не нравится эта идея окрошки на этом кислом пиве?

Во-первых, мне не нравится идея супа на дешевом гёзе.

Авторы стараются скрыть конкретный сорт, однако судя по бутылке это Lindemans Gueuze — дешевый и массовый сорт, не очень кислый, и с заметной сладостью.

Фразу про то, что это "один из лучших гезе в нашей коллекции" я просто оставлю на совести авторов.




Понятно, что хороший гез во-первых жалко и дорого, а во-вторых выдержанные сорта обладают более выраженным специфическим ароматом, который может отпугнуть потребителя.

Дальше они подслащают гез медом, что кажется не оставляет этой окрошке никаких шансов — базовое пиво и так слишком фруктовое, а мед еще добавит и сладости и фруктовых нот.

Во-вторых, авторы ничего не понимают в пиве.

Параллели геза с квасом изначально выглядят несколько нелепо.

Понятно зачем им это нужно — они хотят притянуть за уши концепцию, им нужен сезонный холодный суп, окрошка в "бельгийском" заведении.

Квас никогда не готовился так как гез, и общего у них разве что кислый компонент.

Даже молодой ламбик это всегда довольно выдержанное пиво, квас же это быстрый напиток.

Идеологически и технологически гораздо ближе к квасу находятся немецкие кислые сорта — берлинер и госе.

Разумеется не современные крепкие и фруктовые инетрпретации этих сортов, а легкие и очень кислые, сваренные в историческом стиле.

Они и более молочнокислые, и по вкусовой гамме они ближе к квасу и лучше подойдут для окрошки, и алкоголя они содержат меньше.

Лично я не в восторге от идеи есть суп крепостью 5%.

Итого.

Итого у нас очередной вымученный рецепт, который происходит из желания приготовить что-то с пивом, и непонимания что же собственно такое это пиво.