вторник, 9 июля 2019 г.

Пивной дайджест aka summer spleen

В последние дни можно наблюдать некоторый пессимизм и даже разочарование в местном пиве в молдавских пивных кругах.

Попробуйте вспомнить, что происходило в молдавском пивном мире в последние полгода и вам станут понятны эти настроения.

Что у нас было нового? Ну вот такого, чтоб запомнилось и хотелось отметить?

Я бы не задумываясь назвал такой список:

  1. Sunstone Obsidian. Первый релиз Sunstone на родине. Крепкий стаут сваренный на пивоварне Tenemu был несомненной удачей, хотя послевкусие было подпорчено розливом в бутылки. Количество испорченных бутылок было очень велико.
  2. Elvis / Sunstone Milk & Honey Milkshake. Совместная варка, отличное пиво, и, кстати, в отличие от Obsidian с бутылками было все в порядке. К сожалению второй партии пива не удалось повторить успех.
  3. Lumencraft Brut IPA. Несмотря на то, что Lumencraft существует как бы отдельно и игнорируется даже многими любителями, которым лень ехать в аэропорт, они остаются ярким и самобытным явлением в мире молдавского пива.
  4. Beermaster Celebrator. Доппельбок сваренный для бельцкого брюпаба, хороший несмотря на некоторые недостатки. Проблема в том, что брюпаб есть брюпаб и количество любителей пива, которые смогли его оценить было минимальным.


Это не значит, что больше не было новых сортов. Просто они или не были такими яркими или вовсе неудачными.

Что было нового, кроме интересных пивных новинок?

Labrewtory начали розлив некоторых сортов с азотной газацией в Smokehouse/Taproom 27. Я в целом равнодушен к подобным экспериментами, но их amber ale разлитый под азотом мне в целом понравился.

Пивоварня Litra сократила свою линейку до минимума Pale Ale, Vienna Lager, Hefeweissbier.  За полгода был один новый сорт, сваренный два раза сперва и оба достаточно неудачно. Я уже не говорю о том, что в течение двух недель на пивоварне вообще не было пива.

Сравните это хотя бы с первым полугодием 2018 года, когда были доступны такие необычные сорта, как helles bock и охмеленный вайценбок.

В начале мая появилась пивоварня Maltahop и сразу достаточно неудачно, первые четыре сорта были откровенно не готовы и трудноразличимы.

Июнь-июль отмечены множеством неудачных сортов и просто испорченных варок от самых разных пивоварен.

Smokehouse. В главном пивном месте столицы (и всей Молдовы, чего уж там) появились 20 кранов, так что пивное меню в Smokehouse и Taproom 27 стало одинаковым. При этом в Smokehouse начались (и кажется еще не закончились) серьезные проблемы с качеством розлива пива. Зачастую вы получаете пиво почти без карбонизации, что конечно негативно сказывается и на вкусе и на аромате.

Итого?


Все очень неровно. Несколько удачных сортов не сглаживают многочисленные неудачи у одних и стагнацию у других, которая уже немного похожа на кому.

Я всегда придерживался мнения, что для нас важнее удачи, чем провалы пивоваров, но кажется иногда неудачи сложенные вместе создают какую-то критическую серую массу, которая способна всерьез испортить настроение даже такому искреннему поклоннику местного пива, как я.

В конечном счете сегодня нестабильность качества и непредсказуемость того, что окажется в следующей порции одного пива даже в рамках одного заведения приводит к тому, что на вопрос "какое вы молдавское пиво посоветуете", я отвечаю "никакое".


пятница, 10 мая 2019 г.

"и проводят время жизни за сравнительным анализом вина"


Номерная серия пива Shock Therapy от пивоварни Hop Hooligans предполагала возможность сравнения разных хмелей в рамках одинакового пива.

Эта идея, впрочем, кажется перестала работать почти с самого начала. Пиво зачастую было настолько разным, что вряд ли эту разность можно списать только на различия в сортах хмеля.

Так что несмотря на общую привлекательность большей части выпусков Shock Therapy, вряд ли можно по этой серии делать какие-то серьезные выводы о хмелях.

И вот в 18 версии мы получаем не один новый сорт, а два. Один с хмелем Cascade американского происхождения и другой с хмелем Cascade но уже австралийского происхождения.

Аромат у свеженалитого пива отличается довльно сильно (когда пиво немного постоит эти отличия выравниваются):

18A: Яркий сладкий аромат консервированных персиков, на фоне чуть пряно-хвойных нот.
18B: Аромат более блеклый, более цитрусовый, напоминает скорее о свежих лимонах, белой смородине.

Вкус также отличается.

18A: Более горькое, маслянистое будто свежая корочка грепйфрута, даже пожалуй с легкой жгучестью.
18B: Горечь кажется более умеренной, более сочной.

Букет версии 18B напоминает нам о том, что это все-таки серия Shock Therapy:

18A: С каждым глотком букет мигрирует от сладкого персика, к свежей хвое, травянистому хмелю.
18B: Раскрывается нашими любимыми нотами зеленого лука.

Оба пива очень хороши и отличаются достаточно сильно.

18A 3,9/5 (да-да, "крокодил сказал доброе слово")
18B 3,6/5

В общем, я считаю, что это очень удачный эксперимент и надеюсь, что HH в дальнейшем тоже будут нас радовать такими парными сортами.

Можно даже более радикально, что-то вроде пары Hallertau и Nelson Sauvin.




среда, 16 января 2019 г.

Лагеры верхового брожения

В 1907 году, в 21 номере журнала American brewers' review вышла небольшая заметка посвященная стилю пива, который сейчас известен, как California common, а ранее назывался Steam beer.

Называется эта заметка Top Fermented Lager Beers, полностью вы ее можете прочитать на сайте онлайн-библиотеки Hathi Trust — American brewers' review, v.21 1907.





понедельник, 14 января 2019 г.

Разделить на два

Поводом к этому посту стал очередной пивной тест, в котором был вопрос "на какие два вида можно упрощенно разделить пиво", подразумевая, что пиво, якобы делится на "эль" и "лагер" (что бы ни подразумевалось под этими терминами).


Сейчас тяжело уже установить кто именно придумал это абсурдное разделение, скорее всего американские домашние пивовары, но это неточно, да в конце концов не так и важно.

Я лишь хочу показать отчего подобное разделение бессмысленно, тендециозно, и имеет отношение скорее к Борхесу, чем к реальности.

Темное и светлое

Думается, что первым способом как-то описать окружающий пивной мир является деление его на темное и светлое пиво, это одна из, так называемых наивных классификаций.

Действительно можно попробовать провести черту где-то на шкале цветности и все, что светлее считать светлым, а все, что темнее темным.



В принципе даже такая классификация вызывает проблемы, когда люди сталкиваются с пивом янтарного цвета, но не будем ее чересчур усложнять, ведь те, кто делят пиво на эли и лагеры не признают полумер.

Вопрос в том насколько эта классификация информативна? Много ли она скажет нам о вкусе пива, о его аромате, о том насколько это плотное, сколько оно содержит алкоголя?

Стоит ли объединять в одну группу "темного" пива портер, чешский темный лагер, бельгийский темный эль, доппельбок, вайценбок и oud bruin?

Нет это кажется нелепостью даже начинающему любителю пива — это очень разные пивные стили, каждый со своей независимой историей, со своим вкусом и ароматом, они очень сильно отличаются.

Неопытный человек, который не пробовал ничего кроме некоего среднего темного лагера может быть разочарован или шокирован вкусом незнакомого "темного" пива.

Очевидно такая классификация не выдержвает никакой критики, поэтому никто из тех, кто всерьез интересуется пивом ее и не использует.

Попробуем точно так же проверить работает ли разделение пива на "эли" и "лагеры" (я не случайно беру эти слова в кавычки).

"Эль" и "лагер"

В наивной элево-лагерной классификации пиво разделяется по тому, какие дрожжи использовались для пива.

Подразумевается, что верховые дрожжи производят "эль", а низовые "лагер" и уж здесь-то точно можно провести линию, которая отделит одно пиво от другого, так что по вкусу и аромату будет сразу очевидно где что использовалось.

Взять, скажем, такие стили, как Bière de Garde, Kölsch, Münsterländer Altbier — несомненные "эли" согласно этой классификации.

Но сможете ли вы отличить их от светлых лагеров по вкусу и аромату? 

Усложним задачу, возьмем британский Mild и франконский Kellerbier, тут уж точно эль против лагера, безо всяких кавычек, однако они вполне могут обладать довольно похожим солодово-фруктовым профилем, легкой карбонизацией, даже охмеление может быть похожим.

Много ли вам дало в данном случае знание, что с одной стороны эль, а с другой лагер?

Пиво, которое сброжено в варочнике лактобактериями, а потом пивными дрожжами, эль это или лагер?

А если выдержать доппельбок в винной бочке, так чтоб он приобрел дополнительный букет от бреттов и уксусных бактерий? Эль это или лагер?

Немецкий вайсбир, который сперва сбродили верховыми дрожжами в тепле, а на дображивание в бутылке добавили лагерные дрожжи это эль?

Как же правильно разделить пиво на два вида?

Никак.

Нет вообще никакого смысла в "разделении пива на два вида", подобная классификация никак не помогает описать многочисленные пивные стили, не вносит никакой ясности, а наоборот запутывает дело.

Называть "элями" немецкие сорта верхового брожения некорректно вообще ни с какой точки зрения, сами немцы не считают их элями.

Например кельш или мюнстерландер альтбир немцы называют "лагер верхового брожения" (obergäriges lagerbier), пшеничное пиво немцы тоже не считают элем, хотя они и сбраживают его верховыми дрожжами.

Равно как и британцы не называют элем свои портеры и стауты.

Оставьте термин эль для светлых и янтарных английских стилей пива (pale ale, IPA, mild, Burton ale, и т. п.).

И не читайте советских газет BJCP, которые помещают традиционный бельгийский лагер в категорию Belgian Ale, хотя само название Bière de Garde по сути обозначает то же, что немецкое "лагер" и чешское "лежак".