Пивной дайджест aka summer spleen

В последние дни можно наблюдать некоторый пессимизм и даже разочарование в местном пиве в молдавских пивных кругах.

Попробуйте вспомнить, что происходило в молдавском пивном мире в последние полгода и вам станут понятны эти настроения.

Что у нас было нового? Ну вот такого, чтоб запомнилось и хотелось отметить?

Я бы не задумываясь назвал такой список:

1. Sunstone Obsidian. Первый релиз Sunstone на родине. Крепкий стаут сваренный на пивоварне Tenemu был несомненной удачей, хотя послевкусие было подпорчено розливом в бутылки. Количество испорченных бутылок было очень велико.
2. Elvis / Sunstone Milk & Honey Milkshake. Совместная варка, отличное пиво, и, кстати, в отличие от Obsidian с бутылками было все в порядке. К сожалению второй партии пива не удалось повторить успех.
3. Lumencraft Brut IPA. Несмотря на то, что Lumencraft существует как бы отдельно и игнорируется даже многими любителями, которым лень ехать в аэропорт, они остаются ярким и самобытным явлением в мире молдавского пива.
4. Beermaster Celebrator. Доппельбок сваренный для бельцкого брюпаба, хороший несмотря на некоторые недостатки. Проблема в том, что брюпаб есть брюпаб и количество любителей пива, которые смогли его оценить было минимальным.

Это не значит, что больше не было новых сортов. Просто они или не были такими яркими или вовсе неудачными.

Что было нового, кроме интересных пивных новинок?

Labrewtory начали розлив некоторых сортов с азотной газацией в Smokehouse/Taproom 27. Я в целом равнодушен к подобным экспериментами, но их amber ale разлитый под азотом мне в целом понравился.

Пивоварня Litra сократила свою линейку до минимума Pale Ale, Vienna Lager, Hefeweissbier.  За полгода был один новый сорт, сваренный два раза сперва и оба достаточно неудачно. Я уже не говорю о том, что в течение двух недель на пивоварне вообще не было пива.

Сравните это хотя бы с первым полугодием 2018 года, когда были доступны такие необычные сорта, как helles bock и охмеленный вайценбок.

В начале мая появилась пивоварня Maltahop и сразу достаточно неудачно, первые четыре сорта были откровенно не готовы и трудноразличимы.

Июнь-июль отмечены множеством неудачных сортов и просто испорченных варок от самых разных пивоварен.

Smokehouse. В главном пивном месте столицы (и всей Молдовы, чего уж там) появились 20 кранов, так что пивное меню в Smokehouse и Taproom 27 стало одинаковым. При этом в Smokehouse начались (и кажется еще не закончились) серьезные проблемы с качеством розлива пива. Зачастую вы получаете пиво почти без карбонизации, что конечно негативно сказывается и на вкусе и на аромате.

Итого?


Все очень неровно. Несколько удачных сортов не сглаживают многочисленные неудачи у одних и стагнацию у других, которая уже немного похожа на кому.

Я всегда придерживался мнения, что для нас важнее удачи, чем провалы пивоваров, но кажется иногда неудачи сложенные вместе создают какую-то критическую серую массу, которая способна всерьез испортить настроение даже такому искреннему поклоннику местного пива, как я.

В конечном счете сегодня нестабильность качества и непредсказуемость того, что окажется в следующей порции одного пива даже в рамках одного заведения приводит к тому, что на вопрос "какое вы молдавское пиво посоветуете", я отвечаю "никакое".

"и проводят время жизни за сравнительным анализом вина"

Номерная серия пива Shock Therapy от пивоварни Hop Hooligans предполагала возможность сравнения разных хмелей в рамках одинакового пива.

Эта идея, впрочем, кажется перестала работать почти с самого начала. Пиво зачастую было настолько разным, что вряд ли эту разность можно списать только на различия в сортах хмеля.

Так что несмотря на общую привлекательность большей части выпусков Shock Therapy, вряд ли можно по этой серии делать какие-то серьезные выводы о хмелях.

И вот в 18 версии мы получаем не один новый сорт, а два. Один с хмелем Cascade американского происхождения и другой с хмелем Cascade но уже австралийского происхождения.

Аромат у свеженалитого пива отличается довльно сильно (когда пиво немного постоит эти отличия выравниваются):

18A: Яркий сладкий аромат консервированных персиков, на фоне чуть пряно-хвойных нот.

18B: Аромат более блеклый, более цитрусовый, напоминает скорее о свежих лимонах, белой смородине.

Вкус также отличается.

18A: Более горькое, маслянистое будто свежая корочка грепйфрута, даже пожалуй с легкой жгучестью.

18B: Горечь кажется более умеренной, более сочной.

Букет версии 18B напоминает нам о том, что это все-таки серия Shock Therapy:

18A: С каждым глотком букет мигрирует от сладкого персика, к свежей хвое, травянистому хмелю.

18B: Раскрывается нашими любимыми нотами зеленого лука.

Оба пива очень хороши и отличаются достаточно сильно.

18A 3,9/5 (да-да, "крокодил сказал доброе слово")

18B 3,6/5

В общем, я считаю, что это очень удачный эксперимент и надеюсь, что HH в дальнейшем тоже будут нас радовать такими парными сортами.

Можно даже более радикально, что-то вроде пары Hallertau и Nelson Sauvin.

Лагеры верхового брожения

В 1907 году, в 21 номере журнала American brewers' review вышла небольшая заметка посвященная стилю пива, который сейчас известен, как California common, а ранее назывался Steam beer.

Называется эта заметка Top Fermented Lager Beers, полностью вы ее можете прочитать на сайте онлайн-библиотеки Hathi Trust — American brewers' review, v.21 1907.

Разделить на два

Поводом к этому посту стал очередной пивной тест, в котором был вопрос "на какие два вида можно упрощенно разделить пиво", подразумевая, что пиво, якобы делится на "эль" и "лагер" (что бы ни подразумевалось под этими терминами).

Сейчас тяжело уже установить кто именно придумал это абсурдное разделение, скорее всего американские домашние пивовары, но это неточно, да в конце концов не так и важно.

Я лишь хочу показать отчего подобное разделение бессмысленно, тендециозно, и имеет отношение скорее к Борхесу, чем к реальности.

Темное и светлое

Думается, что первым способом как-то описать окружающий пивной мир является деление его на темное и светлое пиво, это одна из, так называемых наивных классификаций.

Действительно можно попробовать провести черту где-то на шкале цветности и все, что светлее считать светлым, а все, что темнее темным.

В принципе даже такая классификация вызывает проблемы, когда люди сталкиваются с пивом янтарного цвета, но не будем ее чересчур усложнять, ведь те, кто делят пиво на эли и лагеры не признают полумер.

Вопрос в том насколько эта классификация информативна? Много ли она скажет нам о вкусе пива, о его аромате, о том насколько это плотное, сколько оно содержит алкоголя?

Стоит ли объединять в одну группу "темного" пива портер, чешский темный лагер, бельгийский темный эль, доппельбок, вайценбок и oud bruin?

Нет это кажется нелепостью даже начинающему любителю пива — это очень разные пивные стили, каждый со своей независимой историей, со своим вкусом и ароматом, они очень сильно отличаются.

Неопытный человек, который не пробовал ничего кроме некоего среднего темного лагера может быть разочарован или шокирован вкусом незнакомого "темного" пива.

Очевидно такая классификация не выдержвает никакой критики, поэтому никто из тех, кто всерьез интересуется пивом ее и не использует.

Попробуем точно так же проверить работает ли разделение пива на "эли" и "лагеры" (я не случайно беру эти слова в кавычки).

"Эль" и "лагер"

В наивной элево-лагерной классификации пиво разделяется по тому, какие дрожжи использовались для пива.

Подразумевается, что верховые дрожжи производят "эль", а низовые "лагер" и уж здесь-то точно можно провести линию, которая отделит одно пиво от другого, так что по вкусу и аромату будет сразу очевидно где что использовалось.

Взять, скажем, такие стили, как Bière de Garde, Kölsch, Münsterländer Altbier — несомненные "эли" согласно этой классификации.

Но сможете ли вы отличить их от светлых лагеров по вкусу и аромату? 

Усложним задачу, возьмем британский Mild и франконский Kellerbier, тут уж точно эль против лагера, безо всяких кавычек, однако они вполне могут обладать довольно похожим солодово-фруктовым профилем, легкой карбонизацией, даже охмеление может быть похожим.

Много ли вам дало в данном случае знание, что с одной стороны эль, а с другой лагер?

Пиво, которое сброжено в варочнике лактобактериями, а потом пивными дрожжами, эль это или лагер?

А если выдержать доппельбок в винной бочке, так чтоб он приобрел дополнительный букет от бреттов и уксусных бактерий? Эль это или лагер?

Немецкий вайсбир, который сперва сбродили верховыми дрожжами в тепле, а на дображивание в бутылке добавили лагерные дрожжи это эль?

Как же правильно разделить пиво на два вида?

Никак.

Нет вообще никакого смысла в "разделении пива на два вида", подобная классификация никак не помогает описать многочисленные пивные стили, не вносит никакой ясности, а наоборот запутывает дело.

Называть "элями" немецкие сорта верхового брожения некорректно вообще ни с какой точки зрения, сами немцы не считают их элями.

Например кельш или мюнстерландер альтбир немцы называют "лагер верхового брожения" (obergäriges lagerbier), пшеничное пиво немцы тоже не считают элем, хотя они и сбраживают его верховыми дрожжами.

Равно как и британцы не называют элем свои портеры и стауты.

Оставьте термин эль для светлых и янтарных английских стилей пива (pale ale, IPA, mild, Burton ale, и т. п.).

И не читайте советских газет BJCP, которые помещают традиционный бельгийский лагер в категорию Belgian Ale, хотя само название Bière de Garde по сути обозначает то же, что немецкое "лагер" и чешское "лежак".

BJCP - у нас тут своя атмосфера

На сайте ассоциации домашних пивоваров США появилась новость о том, что BJCP рассматривает несколько новых стилей для своей очередной редакции
https://www.homebrewersassociation.org/news/beer-judge-certification-program-bjcp-identifies-four-new-provisional-styles/


Это, безусловно, очень интересно, давайте посмотрим повнимательнее, что же они сочли достойным занесения в свой реестр.

Страница provisional styles на сайте BJCP это хорошая иллюстрация того, как американские пивовары живут в какой-то своей, отдельной не то, чтоб от всего мира, а вообще от реальности атмосфере.

http://dev.bjcp.org/provisional-styles/

Бертоновский эль -- старый и хорошо известный стиль, с корнями в 18 веке, странно отчего бы его не добавить еще 10 лет назад? Ну хотя бы в секцию Historical Beer?

Неужели у американских пивоваров внезапно проснулся к нему интерес?

Очевидно, что он как был, так и остается не слишком популярным -- посмотрите, там в описании всего один пример коммерческого пива (обычно BJCP включают туда пиво доступное на американском рынке).

Кстати, а что это вообще за коммерческий пример, который рекомендуется попробовать американским домашним пивоварам, чтоб составить впечатление о пиве?

Наверное это очень популярное пиво, тысячи тиков на RateBeer, широко продается в каждом баттлшопе на западном побережье.

Нет, на самом деле ничего подобного. Это сорт из какого-то новозеландского брюпаба, и да, на RateBeer его вовсе не удается найти.

У него есть 26 тиков на Untappd, да должно быть оно очень известно в своем квартале, но маловероятно, что простой американский домашний пивовар сможет его попробовать и составить верное впечатление о стиле.

Что там еще есть интересного?

New Zealand Pilsner, да это просто настоящая новозеландская оккупация.

Ну то есть с одной стороны BJCP уже много лет старательно игнорирует существование сильно охмеленных лагеров, с американскими хмелями, а с другой стороны рассматривает такие же лагеры, но с новозеландскими.

Впрочем с лагерами у BJCP вообще трудные отношения, например классификацию чешских лагеров кто-то просто высосал из пальца.

Что там у нас еще интересного? Cathatina Sour? Какой-то локальный бразильский эксперимент?

Риторический вопрос, отчего бы просто не выделить в отдельный от берлинера стиль современные кислые сорта, которые используют kettle souring?

Отчего нужно привязывать охмеленные лагеры к Новой Зеландии, а фруктовые кислые сорта к Бразилии?

Пиво в Молдове – январь 2018

Lumencraft – новый паб и новое пиво

Первое событие января – это, конечно же, уход пивоварни Lumencraft из всех городских заведений.  Примерно с конца декабря их пиво можно приобрести только в аэропорту.

Отличный паб с хорошей кухней в аэропорту это очень здорово и прогрессивно, но конечно же все ждут возврата пива в город.

Новые сорта, доступные в аэропорту на розлив это English IPA, Black IPA, Porter, вайцен с черным перцем, а также Cherry Ale, который является первым молдавским фруктовым пивом.

В бутылках доступен Belgian Ale, крепостью 11% , выдержанный в бочках из-под яловенского шервина.

Albeer – литературный IPA

Кагульский брюпаб 0,5 уже прочно обосновался на столичном рынке со своей базовой линейкой, доступной, на розлив в Taproom 27  и в Craft Baza.

12 января в Кишинев привезли новый сорт – Albeer Hasdeu IPA – сорт названный в честь писателя Богдана Петричейку Хашдеу.

Litra Brewing Company

Litra поддерживает свою репутацию самой загадочной пивоварни.

В середине января в продажу внезапно вернулась линейка кислых сортов Kollabrett, которая так же внезапно исчезла в июле прошлого года.

Анонсированный пару месяцев назад эль с хвоей до сих пор не появился в продаже, зато 31 января в Craft Baza появился Litra Helles Bock.

Бок жидковатый, всего 5,9% и, судя по отзывам, это не бок, а очень хороший светлый лагер, что само по себе замечательно.

Коллаборации

Sunstone и Albeer сварили для Smokehouse балтийский портер с какао и грецкими орехами.

Lumencraft и Sunstone вместе с гостями из Уэльса Hopcraft Brewing сварили сезон с цветками липами и хмелями Amarillo и Sorachi Ace.
Если даже отвлечься от липового цвета и грецких орехов – оба пива первые представители стилей в Молдове.

Labrewtory Brewing Company

Пожалуй самая важная новость из всех – у нас официально появилась еще одна пивоварня, Labrewtory получили лицензию.
Судя по постам в фейсбуке у них уже есть одно готовое пиво и еще одно варили недавно, так что, наверное можно ждать новинок в ближайшее время.

Elvis

Elvis выпустил новый сорт – Elvis Amarillo IPA.

Рейтинги

Как обычно в январе сайт RateBeer публикует статистику по странам за истекший год.

В 2017 году в Молдове лучшим пивом названо Litra Beetroot Borsch, лучшей пивоварней – Lumencraft, а лучшей новой пивоварней – Sunstone.

Как обычно малое количество статистических данных по молдавскому пиву приводит к некоторым перекосам в итогах.

По результатам голосования в группе Bere Moldova первая пятерка сортов за прошлый год выглядит следующим образом:

1. Elvis Russian Imperial Stout
2. Lumencraft / Sunstone Consensus
3. Elvis Imperial Black IPA
4. Litra Firestarter
5. Lumencraft Jasmine IPA

Пиво в Израиле

Кажется Ближний Восток это не то место куда люди отправляются в поисках пива, хотя, конечно те люди, которые, в принципе едут за пивом в другие страны, знают, что непивных стран не бывает (за исключением ужасных мест, где, в принципе, запрещено производство алкоголя).

Израиль — наиболее развитая и европеизированная страна Ближнего Востока, которая, по-своему переживает то же, что и весь западный мир — развитие пивных вкусов, пивного рынка, и вообще развитие пива.

В последний десяток лет в Израиле появилось множество пивоварен, которые варят хорошее пиво, как в рамках мировых трендов, так и совсем оригинальные сорта.

Например контратная пивоварня Beera MiRimonim варит все свои сорта с добавлением гранатового сока.

Их сорт Beerrimon Pomegranate Strong Ale II  похож по вкусу на крепкий эль в английском стиле, смешанный с гранатовым соком, и это сочетание солодовой сладости и ирисок с фруктовой кислинкой довольно приятно.

Израиль — тропическая страна, в которой массовый пивной вкус примерно соответствует средиземноморскому пивному вкусу, только еще более утрировано — в стране производится лишь несколько десятков сортов пива крепче 7.5%

С одной стороны это несколько сужает сортовое разнообразие — при таких установках не будет особого разнообразия крепких бельгийских элей, имперских стаутов, двойных IPA, барливайнов и прочих крепких стилей.

С другой стороны это вовсе не значит, что местные пивовары не склонны к творчеству. Так мне удалось здесь попробовать два выдержанных легких стаута.

Один домашний, выдержанный с дубовыми чипсами и один коммерческий Shita Oak Aged Dry Stout.

Домашний отличался дубовой терпкостью, а коммерческий был более мягким, с древесными ванильными нотками.

Светлый копченый лагер от сидрерии Buster’s был даже лучше, чем Aecht Schlenkerla Helles — у израильского лагера была достаточно заметная копченость.

Среди немногочисленных крепких сортов попадаются выдающиеся эксперименты вроде HaDictator Big Peat.

Несколько местных трипелей, которые я попробовал, были весьма сладкими, но в целом очень приятными светлыми элями в бельгийском стиле.

The Beer Of Milk And Honey — крепкий портер с медом и апельсиновой цедрой — коллаборация Alexander и Mikkeller.

Пиво вышло не слишком сложным, но сладким и душистым, с медово-цветочными нотками. Цедры я не почувствовал, но это, наверное, и к лучшему.

Очень хорошее впечатление осталось от пива Taybeh, которое варится в палестинской деревне недалеко от Иерусалима.

Развитие пивной культуры заметно не только в разнообразии сортов, но и в том, что среди работников пивных заведений в Израиле встречаются настоящие любители пива.

Даже в модных европейских пивных заведениях бармен может не знать ассортимента или вообще не понимать чего от него хотят.

В Израиле же я общался с продавцами и барменами, которые действительно любят пиво и говорят на том же языке, на котором говорят биргики всего мира.

Отдельно хочется отметить их доброжелательность и терпеливость. Мне было бы намного тяжелее, а иногда и невозможно разобраться в этикетках, на которых нет ни слова, написанного латинскими буквами, если б мне не помогали бармены и продавцы пива.

Напоследок короткий обзор пивных мест, которые мне удалось посетить.


Beer Bazaar
https://beerbazaar.co.il/

Это целая сеть пивных заведений, некоторые из которых действительно расположены на базарах — одно на рынке Кармель в Тель-Авиве, другое на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме.

Рынок Кармель не работает в Шаббат, поэтому у меня не получилось попасть в пивной bazaar на базаре. К счастью на бульваре Ротшильда есть Beer Bazaar, который работает и в Шаббат.

Около десятка кранов с собственными сортами и пара сотен бутылок со всего Израиля.

Это место обязательно к посещению для всех биргиков, которые хотят познакомиться с израильским пивом.

В меню есть неплохие закуски.

Пиво наливают слишком холодным, но бутылки есть теплые.

Если брать бутылки на вынос, то они обойдутся дешевле.

Beer Bazaar, Тель-Авив

Porter & Sons
http://porterandsons.rest.co.il/

Пивной ресторан в Тель-Авиве. На кранах пару десятков сортов, в основном популярные бельгийские и немецкие сорта от Chouffe, Chimay, Maredsous, Duvel, Weihenstephan, etc.

Тем не менее есть и несколько израильских кранов и пару десятков израильских бутылок.

Еду я там не пробовал, но то, что разносили официанты, выглядело симпатичным.

Работает в Шаббат.



Dancing Camel
https://www.dancingcamel.com/

Брюпаб при одноименной пивоварне.
Довольно скучное заведение, в котором было всего 4 сорта пива, никакой еды, не работал wi-fi, и вообще было тоскливо.

Рейтинг на RateBeer совершенно неоправдан.

Нет особого смысла посещать, тем более, что их пиво можно найти в бутылках в Beer Bazaar и прочих местах.

В Шаббат открывается в 19:30.

Dancing Camel

HaMivshala (Soof)
http://www.soof.co.il/

Уютный брюпаб в индустриальной зоне Эйлата. В принципе он недалеко от центра, всего два километра, но дорога идет по очень унылым районам и я рекомендовал бы взять такси. Такси от брюпаба до центральной автостанции будет стоить примерно в 15 шекелей.

Пробники разливного пива приносят сразу вместе с меню. Часть сортов доступна только в бутылках.

Пиво довольно посредственное и я бы рекомендовал это место только если вы коллекционируете пивные тики.

Beeratenu
http://www.biratenu.com/

Магазин в Иерусалиме, который продает пиво и оборудование и ингридиенты для домашнего пивоварения, а также проводит лекции для домашних пивоваров.

Несмотря на то, что это скорее магазин, чем бар, там есть и несколько кранов и пару крохотных столиков внутри и снаружи.

Это хорошее место, чтоб выпить израильского пива и поговорить о пиве с местными.

Продавец, он же бармен, угостил нас домашним стаутом выдержанным с дубовыми чипсами.

Если взять пять бутылок, то шестую дают бесплатно.

Beeratenu

Glen Whisk(e)y Bar

Виски-бар, который находится примерно в 100 метрах от Beeratenu и принадлежит тем же хозяевам.

Несмотря на то, что заведение специализируется на виски, там есть 20 кранов с израильским пивом и массовыми бельгийскими сортами (Chouffe, Duvel, etc.)

Есть несколько собственных сортов, которые они варят где-то по контракту.
Уютное место.

Glen Whisk(e)y Bar

Прочие места, которые не специализируются на пиве.

Приятно удивляет то, что в израильском общепите часто можно встретить интересное пиво, как от израильских мини-пивоварен (Alexander, Bazelet, Jem's), так и массовое, но неплохое европейское пиво как-то различные сорта от Chouffe, Chimay, Maredsous, Duvel, Weihenstephan.