European Beer Star? Часть 2: Категории кислые

Начало вон там: European Beer Star? Часть 1: Что хотел сказать автор?

Категории конкурса European Beer Star, редакция 2023.

Максимально поверхностный и пристрастный взгляд.

Начнем с наших любимых Sour Beer в самых разнообразных вариантах.

Здесь в типичных примерах указаны два очень интересных и довольно редких исторических стиля:

• Lichtenhainer
• Broyhan

Расскажите-ка мне, в каком мире эти два стиля являются типичными? Сколько вообще пивоварен в Германии или, возьмем шире, в Европе варит пиво в этих стилях?

Когда лично вы последний раз пили Broyhan? 

Отчего верхняя граница алкоголя указана 5.5% ABV? Куда девать сотни и тысячи коммерческих Catharina Sour, Berliner Weisse и Gose, с содержанием алкоголя в 6% ABV?

Почему эти, популярные в современном мире стили, нельзя заявить на конкурс? 

Вероятно для них подойдет следующая категория?

Но в описании категории сказано "the fruit content should be largely fermented". Не уверен, что все современные фруктовые сорта подходят под это определение.

Но, погодите-ка минутку, что у нас там за странные "типичные примеры" в это категории?

Что это за "Fruit Geuze"? Эти Fruit Goze настолько типичны, что для них есть специальная сноска в описании категории:

Что здесь не так?

Во-первых, большинство пивоварен, которые производят фруктовые ламбики, называют их "fruit lambic", а не "fruit geuze", потому что, эммм, потому что обычно именно ламбик делают с фруктами.

Во-вторых, под описание "сладкое, и поменьше бреттового характера", очевидно подходят только сладкие ламбики, которые воообще говоря, выпускает очень ограниченное количество пивоварен.

В качестве домашнего задания, посчитайте сколько пивоварен в мире производит "сладкий фруктовый ламбик" и догадайтесь зачем нужно было писать уточнение специально для этих четырех пивоварен. 

Sweet fruit lambic (а не fruit geuze и не oude fruit lambic) вряд ли может быть каким-то "типичным пивом", их существует довольное ограниченное количество сортов.

Кстати, а что там вообще с ламбиками на этом конкурсе?

Что здесь не так?

Прежде всего само название категории Belgian-Style Geuze and Lambic бессмысленно и избыточно, потому что ламбик и его производная гез это, по определению бельгийское пиво, да и не всякое бельгийское, а сброженное в определенном регионе вокруг Брюсселя.

Ну то есть, безусловно, кислое пиво спонтанного брожения можно производить где угодно, но его в таком случае обычно такое пиво не называют ламбиком.

Обратите внимание, что в этой категории фруктовый вариант называется корректно Fruit Lambic, а не Fruit Geuze. 

Любопытно верхнее ограничение по алкоголю, которое заканчивается на 8% ABV. Отчего 8%?

Думаю никто этого не знает. Boon Mariage Parfait в это определение влезает, а вот всякие Cantillon LHD и Lambik Fabriek Caram-Elle уже не подходят, там 9%. да и у того же Boon есть версии покрепче.

Давайте, заодно, посмотрим на победителей в этой категории в прошлом году?

Серебро получило пиво Frieky Bones от Firestone Walker Brewing, я его не пробовал, но охотно верю, что это хорошее пиво. Можете почитать про это пиво и про процесс его производства на сайте пивоварни. Думаю первый и единственный раз это пиво назвали ламбиком, когда отправили на этот конкурс.

Для кислого пива на этом конкурсе есть еще одна категория.

Кажется сюда можно много всего засунуть, ведь, действительно многое, пусть и не все, кислое пиво выдерживается в бочках (то, которое не держали в бочке и сюда засунуть не получится).

Обратите внимание на щедрое описание категории, которое не устанавливает верхнюю границу содержания алкоголя.

Но, погодите-ка, у нас тут есть очень интересное уточнение:

То есть если кто-то выдерживает свое пиво в старых нейтральных бочках, которые не дают пиву никаких ароматов "ваннили, табака, карамели, меда, черного чая или землистого аромата", не должен сюда соваться.

Либо надо тупо назвать свое пиво "ламбиком", неважно где оно сварено в США или в Италии и идти в категорию ламбиков, если поместится.

Но там это сразу шаг к провалу, ведь в описании ламбиков строго сказано, "acetic acid may also be detectable in low concentration", что конечно характерно для настоящих ламбиков, но не имеет отношения к другому кислому пиву.

Описания кислых категорий здесь противоречат здравому смыслу, существующим стилям пива на рынке, а также сложившейся в пивоварении и пивной культуре терминологии.

Тем удивительнее выглядят категории для лагеров, описанные с педантичностью, граничащей с безумием.

Надеюсь завтра мы до них доберемся.