среда, 28 сентября 2016 г.

Древнерусская тоска

Компания "Эфес" презентовала книгу о русском пиве. Понятно, что это, в любом случае, труд рассчитанный на массового читателя и никто не ждет от него академического подхода.

Сперва хочу обратить внимание на то, что презентация книги происходила в Центральном доме литератора и что книгу писали не специалисты по пиву, а некий "коллектив авторов московского Музея книги".

Источник http://www.timeout.ru/msk/feature/462637

Но кто сказал, что даже в книге рассчитанной на массового читателя надо писать ерунду? Отчего она долна изобиловать фактическими ошибками и выдумками авторов?

Русское пиво это интересная, малоизученная и сложная тема. В России есть пивные энтузиасты, которые пытаются изучать русскую пивную историю, варят исторические сорта, но все это единичные случаи.

Тем больше вина большой корпорации, которые выпускают дешевую и глупую брошюру под видом научно-популярной книги.

Саму книгу можно скачать на официальном сайте http://www.russianbeerbook.ru/

Чтоб не быть голословным я просто прокомментирую первые несколько страниц этой книги.


"неалкогольный напиток квас" это с одной стороны фантазия авторов, а с другой стороны — дешевый и низкокачественный эрзац. Квас это точно такой же напиток брожения, как пиво, и, разумеется он должен содержать какое-то количество алкоголя. Исторический квас делался из солода и, в принципе, был разновидностью слабого пива.

Строго говоря нет возможности провести строгое различие между квасом и пивом. Можно смело сказать, что квас это такая разновидность слабого пива,


Безусловно из дробины можно приготовить и пиво и квас, в ней, как правило остается достаточно нерастворенных веществ, однако совершенно точно недостаточно налить в нее холодной воды. Скорее всего в этом случае дробина просто прокиснет.


Странно, что сотрудники "коллектив авторов московского Музея книги" не знает, о том, что это говорил не Гиляровский Чехову, а наоборот, Чехов Гиляровскому:

 — Ах, степи, степи!.. Вот ты счастливец… Ты там поэзии и силы набираешься. Бронзовый весь, не то, что мы. Только помни: водку пей до пятидесяти лет, а потом не смей, на пиво переходи.




Здесь смешались смутные представления авторов о предмете и просто откровенные выдумки, неясно откуда они взялись.

Действительно современное представление о дрожжах, как о живых организмах появилось в 19 веке благодаря Пастеру, а в 1844 году Якобсен из лабораторий Карлсберга получил чистую культуру низовых дрожжей.

В остальном же это все фантазии составителей.

Во-первых пивовары знали о дрожжах задолго до Пастера, просто они не знали точно как дрожжи работают и что это такое (поинтересуйтесь, когда впервые встречается немецкое слово hefe).

Во-вторых и низовые дрожжи и процесс лагеризации также существовали задолго до Пастера и Якобсона. Более того, уже в 18 веке пивовары знали разницу между спонтанным брожением и тем, которое инициируется дрожжами.
Вот, например цитата из 1740 года: "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" (госе бродит само по себе без дрожжей)".

В-третьих "белое" "пшеничное" и "Северная Германия" это три большие разницы.
Есть баварский Weissebier  (Бавария находится на юге современной Германии), который представляет собой пшеничное пиво верхвого брожения.
Есть берлинский и франконские Weissbier, который может быть, а может и не быть пшеничным.


Настоящий квасной, или, в данном случае, пивной патриотизм.

Если коротко, то первое упомнинание о хмельнике (не просто о хмеле, как о растении, которое было известно до нашей эры, а именно о хмельнике) относится в 768 году и встречается в дарственной короля Пипина Короткого.

Подробнее об этом можно прочесть в старой статье Юрия Катунина "Хмелеводство в Древней Руси".

* * *

Думаю достаточно, чтоб составить представление о материале. Разбирать дальше псевдоэтнографические сказки нет ни сил, ни желания, да это, в общем-то и не моя тема.

Я просто хотел показать, как некоторые производители пива, в данном конкретном случае компания "Эфес", вредят пивной культуре.

Не совсем понятно только зачем, в принципе, выпускать подобные книги? 

Комментариев нет:

Отправить комментарий