понедельник, 18 июля 2016 г.

1845

Fuller's 1845 я пил чаще, чем какой-либо другой сорт от этой пивоварни. Если я буду заказывать пиво и в меню будет только Fuller's, то я возьму 1845.

Я поставил ему оценку 3,9/5, что несколько выше средней оценки на RateBeer, и я думаю это пиво ее заслуживает.

Мне нравится его сладко-горький вкус и достаточно сложный букет: ириски, поджаренные хлебцы, жареное мясо, темные фрукты, и под всем эти умеренная хмелевая горечь.

Несмотря на "историческое" название, это пиво скорее вдохновлятся 19 веком, чем сварено по историческому рецепту.

Слухи о том, что это менее крепкая реплика сорта Old Tom из 1899 года это скорее всего выдумки.

В книге "For The Love Of Hops" Стэна Хиеронимуса есть примерный рецепт этого сорта. Ниже приводится отрывок:

Fuller's 1845


Fuller's впервые сварили 1845 на своей пивоварне в Чизвике, чтобы отметить 150 лет партнерства Фуллера, Смита и Тернера. Не так давно пивоварня представила серию Past Masters, изготовленную по рецептам 19 века. "У нас есть записи (книги рецептов 1845 года) и возможность варить в том же месте" — говорит главный пивовар Джон Килинг, стоя у давно списанного заторного чана — "пусть и не на том же оборудовании".

Пивовары внесли небольшие изменения после первого батча. "Здесь есть кривая обучения" — сказал Килинг — "мы немного приглушили хмель. Современный Golding более горький, выше альфа". Большую часть года он также более свежий, чем в 19 веке.

Fuller's заменили шишки на пелеты в 1976 и, конечно, отказались от хопбэков*. Килинг снова указывает на заторный чан с ручным управлением: "все здесь было разрушено и перестроено". Fuller's инвестировали 40 миллионов фунтов в реконструкцию в 1999 году. Производство утроилось с 1981 по 2011.

Когда Килинг пришел в Fuller's в 1974, брожение происходило и в открытых танках и в закрытых ЦКТ. Килинг спросил пивовара, который дольше всех работал на Fuller's, в чем пиво получается лучше. "Он ответил, Джон, в действительности открытые ферментаторы делают лучшее пиво и они же делают худшее, так что в целом они ничуть не лучше", рассказал Килинг.

"Постоянное качество приходит с промышленным процессом. Лучшее пиво основано на ингредиентах, философии и стандартах качества. Все важно", пояснил Килинг.

Fuller's 1845

Начальная плотность: 1065.5 (16° P)
Финальная плотность: 1015.5(4.1° P)
IBU: ~52
ABV: ~6.3%

Зерно в заторе:
78% Best pale ale malt
19% amber malt
2% crystal malt
1% chocolate malt

Водоподготовка:
Основные требования: понизить уровень карбонатов до 80 мг/л, добавить сульфаты до 200 мг/л, кальций выше 200 мг/л.

Инфузионное затирание:
Затирание и промыв дробины производится до получения сусла из которого выйдет пиво продажной плотности. Для этого пива не используется пати-гайл*.

Хмель:
В начале кипячения Golding, в количестве приблизительно одного фунта на баррель, для достижения конечного показателя IBU.
В конце кипячения Golding, четверть фунта на баррель.

Кипячение: 60 минут, бурное кипение с уровнем испарения минимум 7%
Дрожжи: собственный штамм Fuller's
Норма засева: Приблизительно 4 фунта на баррель, чтобы достигнуть более 15 миллионов клеток на мл.
Ферментация: 17° C
Розлив: Выдержка в бутылке, концентрация CO2 вначале 4.6 г/л, после выдержки 5.2 г/л

* Hopback — способ охмеления и емкость для этого способа. При хопбэке сусло пропускают, через цилиндрическую емкость с шишковым хмелем до охлаждения.
** Пати-гайл (parti-gyle) метод при котором из одного затора готовится два сусла и, соответственно два пива — более крепкое и менее крепкое. Fuller's до сих пор применяет этот метод для варки некоторых сортов.

Комментариев нет:

Отправить комментарий