среда, 27 июля 2016 г.

Соленые пивные слезы — gose

Gose это один из традиционных немецких пивных стилей, который, при этом, не вписывается в обывательские представления о вкусе "настоящего немецкого пива".

Название стиля госе происходит из города Гослар, в котором его начали варить в 18 веке.

Это светлое пшеничное пиво верхового брожения, солоноватое на вкус, иногда с добавлением кориандра. В 18 веке при приготовлении использовалось частичное спонтанное брожение, в процессе которого в пиво попадали молочнокислые бактерии и оно получалось весьма кислым. Позже стали использовать чистые культуры.

Источник из 1927 года называет госе специалитетом из Лейпцига и говорит, что  оно "похоже на berliner weisse, но более кислое и не всякому по вкусу". Все современные образцы, которые я пробовал, обладали достаточно умеренной кислотой, доступной для восприятия широких масс.

Исторически госе поставляли в пивные еще в процессе ферментации, так что хозяин сам решал когда пиво будет готово для розлива в бутылки.

Пиво разливали в характерные бутылки с узким горлышком и пиво некоторое время еще дображивало в бутылках.

Goseflasche — традиционная бутылка для gose, фото из Википедии.


Владелец пивного заведения сам определял готовность пива, так что пиво от одной и той же пивоварни могло достаточно сильно отличаться в разных местах.

Производство госе полностью прекратилось в 1945 году, когда конфисковали и закрыли последнюю пивоварню, на которой оно варилось и затем еще несколько раз восстанавливалось и прекращалось. С начала 2000-х госе снова постоянно варится на нескольких пивоварнях в Германии, пусть и в небольших, по сравнению с 19 веком объемах.

Последние годы набирает популярность современная интерпретация стиля, которую варят с добавлением ягод, фруктов или даже овощей и водорослей.

Госе стало так популярно, что в 2015 году некоторые пивные блогеры даже называли его наиболее надоедливым стилем, потому что почти каждая модная пивоварня сварила свою интерпретацию стиля.

Первый раз я попробовал госе в июле 2015 года в популярном римском пабе Ma Che Siete Venuti A Fa'. Это был Freigeist / Bayerischer Bahnhof Geisterzug Gose сваренный с добавлением хвои.

остатки госе в моем бокале

Помню как я спросил у бармена, что это за пиво. "Соленое", — ответил он и предложил попробовать.

С тех я пробую все сорта этого стиля, которые мне только встречаются.

В целом все они более или менее молочнокислые, более или менее соленые, с характерными оттенками ягод или без них.

Госе иногда напоминает айран своим кисло-соленым вкусом.

Вот несколько образцов из того, что я пробовал.

BlackLab / NaparBCN Bosque de Goslar, 4,2%
Чистое без добавок. Умеренно кислое, умеренное до легкого соленое, в букете белый хлеб, кориандр, вообще достаточно пряное. Отличный образец из Барселоны. Пил на розлив в NaparBCN.
3,7/5

AF Brew Goseline Pump: Sea Buckthorn, 6%
С добавлением облепихи и необычной крепости. 6% для жаждоутолящего пива — it's so Russian. Во вкусе и аромате хорошо заметны облепиха и кориандр, в букете легкие ноты овечьей брынзы.
Прекрасно.
3,7/5

Freigeist / Bayerischer Bahnhof Geisterzug Gose, 5%
С добавлением хвои. Умеренные кислота и соленость, в букете травянистые хмелевые ноты, айран, сыворотка.
3,6/5

Siren / Surly Blue Sky Blue Sea, 5%
Водоросли и морошка. Умеренно-легкая кислота, очень легкая соленость. В букете брынза, оливки, лимон, недозрелая смородина. Тот случай, когда ягоды кажутся лишними на приятном молочно-солоноватом фоне.
3,6/5

Bayerischer Bahnhof Wintergose, 4,5%
Зимнее госе с добавлением типичных "зимних" пряностей, которые ожидаешь встретить в каком-нибудь Pumpkin ale. Сильный пряный аромат: кардамон, мускатный орех, душистый перец. Вкус сладковатый, с пряной горечью, кислинкой, совсем чуть соленое.
Не то, чтоб плохо, но на мой вкус не слишком удачный эксперимент, пряности очень утяжеляют это пиво.
3,3/5





Комментариев нет:

Отправить комментарий