Выдержка в бутылке, как фактор уничтожения немецкого верхового пивоварения

Хочу показать вам одну потрясающую цитату, которая прекрасно иллюстрирует насколько сильно изменились методы производства и доставки пива менее, чем за 100 лет.

 

Цитата из книги "Obergärige Biere und ihre Herstellung" (Пиво верхового брожения и его производство), 1938 года (я перевожу с английского перевода Рона Паттинсона, у которого я эту цитату и нашел):

"Некоторое пиво верхового брожения не может быть подано на розлив, например Berliner Weisse, Grätzer*, Gose. Подача бутилированного пива в тавернах, тем не менее, лишает возможности быстрого обслуживания (а часто бывает нужно очень быстрое обслуживание) потому что пиво, которое содержит дрожжи нужно аккуратно наливать в стакан. Это требует времени. Слишком много в моменты большой нагрузки. Достаточная причина для лендлордов, чтоб отказаться от этого пива. Потребители не желают пива, подача которого испытывает их терпение".
 

Думаю каждый из вас пил Berliner Weisse или Gose на розлив (оставим за скобками вопрос о том может ли это пиво считаться берлинером).

Как верно замечает Паттинсон, если просто открыть бутылку и позволить посетителю ее налить самостоятельно, то никаких проблем с подачей не будет.

 

Интересно тут другое. Я знал, что берлинеры и госе не просто подавались в бутылках, но выдерживались в бутылках до требуемой кондиции непосредственно владельцами пивных заведений.

 

То есть пивоварня отпускала еще молодое, не окончательно готовое пиво.

 

Чего я не знал, так это того, что еще в 1938 году, то есть вполне себе в 20 веке, берлинеры все еще требовали бутылочной выдержки и подавались так же, как в 19.

* излишне пояснять, что Gratzer это Grodziskie?