воскресенье, 8 января 2017 г.

Пиво в Польше: Grodziskie

Что такое Grodziskie?

Это легкое (около 3,5% ABV) пшеничное копченое пиво с заметным охмелением, которое изначально варилось в городе Гродзиск Великопольский, а после распространилось и в других польских, а также немецких городах.

Что в этом удивительного?

Разумеется grodziskie это не единственный исторический стиль пшеничного пива.

Во-первых, в отличие от немецких или бельгийских сортов, grodziskie исторически варилось только из пшеничного солода.

Это не значит, что пивовары никогда не использовали ячменный солод, наоборот есть свидетельства о том, что для засыпи использовали до трети ячменного солода. Тем не менее изначально grodziskie это 100% пшеничное пиво.

Для сравнения немецкие вайцены всегда варятся из смеси пшеничного и ячменного солодов, и по немецким законам достаточно 50% пшеничного солода, чтоб пиво считалось пшеничным.

Во-вторых grodziskie описывается, как пиво с это заметным, даже грубым охмелением, что несвойственно прочим традиционным пшеничным сортам.

Ну и в-третьих оно копченое. Да, традиционное копченое пиво существует за пределами Бамберга.

Итого пшеничное копченое охмеленное легкое пиво.

Что такое Grätzer?

Поскольку Гродзиск с 1793 по 1920 входил в состав Пруссии, он носил название Гратц, что отразилось и на названии пива, немцы называют его Grätzer и под этим именем его варят иногда современные пивовары за пределами Польши.

Я же, следуя призыву польских пивоваров, называю пиво так, как это принято в Польше.

Вот хорошая статья на тему названия: Grodziskie beer: Recovering an Important Chapter in European Beermaking History.


Какое же оно Grodziskie?

Во время новогодних каникул в Варшаве я попробовал несколько представителей стиля. Маловато, конечно, для того, чтоб делать полноценные выводы о стиле, в свое оправдание я могу сказать только, что пил все сорта, которые мне встречались.

Если бы попалось 10, выпил бы все 10, я ответственный человек.

1. Browar w Grodzisku Wielkopolskim Piwo z Grodziska
ABV: 3,5%

Piwo z Grodziska
Piwo z Grodziska
Сварено из 100% пшеничного солода, свой штамм дрожжей.

Золотистое, почти прозрачное пиво со стойкой клочковатой белой пеной.

Аромат пшеницы с очень легкими жирными копчеными нотами.
Вкус с легкой пшеничной кислинкой, легкой до умеренно-легкой пряной и травянистой хмелевой горечью.
Довольно полное тело для такой невысокой плотности и крепости.

В целом очень приятное, освежающее, и в нем достаточно вкуса, чтоб оно не стало назойливо жидким.

AROMA 6/10   APPEARANCE 5/5   TASTE 6/10   PALATE 4/5   OVERALL 14/20
3,5/5 

2. Browar w Grodzisku Wielkopolskim Piwo z Grodziska Piwobranie 2016
ABV: 3,1%

Piwo z Grodziska Piwobranie 2016
Piwo z Grodziska Piwobranie 2016
Специальная версия от того же производителя, с холодным охмелением хмелем Citra и зеленым чаем сенча с бергамотом.

В аромате есть очень легкие нотки лимона и цедры, копчение еще менее заметно, чем в базовой версии.
Приятная мягкая цедрово-травянистая горечь.

AROMA 6/10   APPEARANCE 5/5   TASTE 6/10   PALATE 3/5   OVERALL 14/20
3,5/5

3. Nepomucen / AleBrowar Lazy Barry
ABV: 3,6%
Nepomucen / AleBrowar Lazy Barry
Lazy Barry слева

Этот сорт я попробовал на розлив в пабе Same Krafty vis-a-vis, который, как следует из названия, находится прямо напротив паба Same Krafty в историческом центре Варшавы, рядом с барбаканом.

Пиво сварено с хмелем Simcoe.

Копченость очень заметная, чуть грубоватая, с нотами дегтя.
Легкая горечь цедры.
В букете легкие сладковатые цитрусовые нотки.

AROMA 6/10   APPEARANCE 4/5   TASTE 7/10   PALATE 4/5   OVERALL 15/20
3,6/5

4. Warmia a’la Grodziskie
ABV: 3%

Это был самый копченый образец из всех, что я пробовал. Копчение интенсивное, но не грубое, как у Lazy Barry, а мягкое, как, например, у Schlenkerla Rauchbier Weizen.

Сухое, с очень легкими вяжущими нотами, с умеренной травянистой и пряной хмелевой горечью.
В букете торфяные и землистые ноты, немного спелых фруктов, хмель.
Окончание также охмеленное.

AROMA 6/10   APPEARANCE 4/5   TASTE 7/10   PALATE 4/5   OVERALL 15/20
3,6/5

В целом мне очень понравился стиль.

Учитывая то, как развивается польское пивоварение, думаю нас ждут еще всевозможные интерпретации, с разными хмелями, с бреттами, с повышенной крепостью, с фруктами, а также какое-нибудь imperial sour barrel aged grodziskie от Pinta.

1 комментарий: